Healthy lunch: scrambled eggs variations

7 mei 2013 / In de keuken

I’ll just come out and say it: I’m a breakfast person (18-year-old me would not believe this in a million years). However, I’ve been developing my love for lunch lately. I never used to like eggs before, now I love them – especially for lunch! Here are some of my favorite scrambled eggs recipes I had in the past week or so.

Sweet & savory

Scramble two eggs with a big handful of spinach, serve with 1-2 slices smoked salmon, half an apple, a small piece of goat’s cheese and a few walnuts.

♥

Say (cottage) cheese

Scramble two eggs with a big handful of spinach and serve with cottage cheese and cherry tomatoes.

♥

Salmon & eggs

Scramble two eggs with a big handful of spinach, 2-3 slices smoked salmon (preferably sugar-free! For Dutchies: get your smoked salmon at Lidl) and sliced cucumber.

Most of the time I have this with my lunch, too. Because most of the time I haven’t eaten since breakfast and I’m too hungry for the scrambled eggs to be enough!

What do you like for lunch? Would you try any of these ideas?

« Dutch: nail polish giveaway!
Currently »

13 reacties op “Healthy lunch: scrambled eggs variations”

1. Vita schreef:

   7 mei 2013 om 12:01

   Yum! I’ve just had lunch but looking at your pics made me hungry again :D

   Beantwoorden
2. Sabine schreef:

   7 mei 2013 om 12:31

   Oh. My. Lord. That all looks too good. You got me at my soft spot: smoked salmon. That’s one thing you can wake me up for in the middle of the night.

   Yesterday I had scrambled eggs with green paprika and crisp bread with chicken en cucumber on the side for lunch. Inspired by your lovely lunch posts on Instagram. :)

   Beantwoorden
3. Denise schreef:

   7 mei 2013 om 12:49

   Het ziet er heerlijk uit! Alleen dat kaasspul en de gerookte zalm lijken me niet zo. Maar het ei wel, jam :).

   Beantwoorden
4. Martina schreef:

   7 mei 2013 om 13:21

   Oooh ik vind dit allemaal super lekker!

   Beantwoorden
5. tineke schreef:

   7 mei 2013 om 14:53

   Wat ziet het er allemaal toch heerlijk uit! :D

   Beantwoorden
6. Eline schreef:

   7 mei 2013 om 15:38

   jam jam :D

   Beantwoorden
7. Kimberly schreef:

   7 mei 2013 om 16:34

   Door jou mooie foto’s wil ik echt alles eten wat je maakt haha, ziet er zo lekker uit!

   Beantwoorden
8. Mireille schreef:

   7 mei 2013 om 16:46

   Aaah hier krijg ik echt honger van, ziet er lekker (en weer zo mooi) uit hoor!

   liefs Mireille

   Beantwoorden
9. Charlotte schreef:

   7 mei 2013 om 17:05

   Yummeh lijkt me heerlijk! <3

   Beantwoorden
10. Masha schreef:

    7 mei 2013 om 18:15

    Ik ben allergisch voor ei, dus dit zijn niet helemaal ontbijtjes voor mij.. Maar je nieuwe layout ziet er echt erg mooi uit!

    Beantwoorden
11. Dina schreef:

    7 mei 2013 om 18:21

    Jum!!

    Beantwoorden
12. Jessy schreef:

    7 mei 2013 om 21:52

    Mmm ziet er allemaal heerlijk uit!
    Wat een leuk nieuwe lay-out heb je!
    Maak je misschien layouts op aanvraag?
    Liefs,
    Jessy

    Beantwoorden
    • Alyssa schreef:

      7 mei 2013 om 22:02

      Dankjewel! Ja, ik vind het leuk om anderen te helpen met hun layout :) Maar ik moet wel zeggen dat ik eigenlijk alleen goed weet om te gaan met WordPress-layouts!

      Beantwoorden

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.