Baking: cranberry-coconut cupcakes
11 mei 2012 / In de keuken

Ja, ik heb een nieuwe hobby erbij: bakken. Ik vind het gewoon zo leuk om te doen, ik word er vrolijk van, het leidt me af van allerlei (negatieve) gedachten én het resultaat mag er (bijna altijd) wezen! Deze keer bakte ik cranberry-kokoscakejes, gebaseerd op een recept uit een van mijn nieuwe favoriete boeken: “1001 cupcakes”. Sidenote: ik eet tegenwoordig (bijna) geen suiker meer; ik kan er namelijk niet goed tegen. Bietsuiker, tenminste. Rietsuiker en druivensuiker kan ik wél hebben, daarom gebruik ik die altijd in mijn recepten. Just so you know!

Wat heb je nodig?
  • 120 gram zachte boter
  • 110 gram (fijne) rietsuiker
  • 2 el sojamelk
  • 2 eieren, licht losgeklopt
  • 85 gram zelfrijzend bakmeel
  • ½ tl bakpoeder
  • 60 gram geraspt kokos
  • 110 gram gedroogde cranberry’s
Wat moet je doen?
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Mix eerst de boter en suiker tot het licht en luchtig is en roer hierna de melk erdoor.
  3. Klop/mix de eieren er één voor één door.
  4. Zeef het zelfrijzend bakmeel samen met het bakpoeder boven je mengsel.
  5. Voeg de kokos en de cranberry’s (hou er een paar over!) toe.
  6. Spatel het mengsel goed door!
  7. Nadat je het beslag in vormpjes hebt gedaan, leg dan nog één of twee losse cranberry’s bovenop elk hoopje…
  8. …en dan kunnen ze de oven in! Ze moeten ongeveer 20 tot 25 minuten, afhankelijk van je oven. In ieder geval totdat ze gerezen, goudbruin en stevig zijn ;)
Glazuur erbij?
Lekker! Ik heb zelf voor het glazuur druivensuiker gebruikt, maar je mag het ook met poedersuiker doen ;) Het is gewoon een kwestie van koud water toevoegen en door de suiker roeren tot het een kleverige massa is geworden!

Geslaagd! Ze waren echt heel erg lekker! :) Oh, wat vind ik bakken toch leuk. Alleen jammer dat de meeste baksels niet zo gezond zijn ;) Alhoewel… gezonde(re) dingen bakken is wél mogelijk natuurlijk! Hou m’n blog in de gaten… ;)

xoxo2

«
»

28 reacties op “Baking: cranberry-coconut cupcakes”

  1. Nienke schreef:

    Ziet er goed uit! =)

  2. Nikki schreef:

    Oee.. die zien er erg lekker uit! Ongezonde dingen zijn ook mijn favoriet om te bakken :)

  3. Angelina schreef:

    Oehh zien er lekker uit! Ik heb ook nog een 500 Cupcakes boekje, maar nog nooit wat uit gemaakt haha.. Ben bang dat het gaat mislukken :p ben niet zo goed in het bakken!

  4. Aranka schreef:

    Ziet er echt heerlijk uit, ik wil het ook wel een keer proberen!

  5. Anke schreef:

    Precies dat laatste! Ik mag dus geen cakejes meer bakken van mezelf, want dan moet ik ze ook telkens allemaal opeten en tja, dat is misschien toch niet zo’n goed plan ;)

  6. Ellen schreef:

    Ziet er heerlijk uit!

  7. Nicole schreef:

    ze lijken me echt heel lekker!

  8. Kim schreef:

    Ziet er lekker uit! Ik vind bakken ook zo leuk, alleen word mijn moeder soms een beetje moe van mijn bakdrang, haha. Aangezien al die supergezonde baksels van mij ook allemaal weer op moeten. :D

  9. Paola schreef:

    Ziet er heerlijk uit! Ik ga morgen ook bakken! Ik ga macarons maken!

  10. Ariska schreef:

    Bakken en foto’s maken. Dat klinkt toch wel als een geweldige combinatie! (en daarna mag je ook nog eens alles lekker opeten :D)

  11. Esmay schreef:

    Ze zien er heerlijk uit zeg! Jum!

  12. Eline schreef:

    Oooh wat ziet het er goddelijk uit!

  13. Marjolein schreef:

    Die fotos erbij doen me watertanden.

  14. Joyce schreef:

    Dat ziet er lekker uit zeg! :D Sowieso maak je de laatste tijd heel veel lekkernijen. Btw, je glazuur: Probeer die eens te maken met druivensuiker en sinasappelsap, veeeeeeel beter!

  15. Laura schreef:

    Yummy! Ziet er goed uit!

  16. Sandra schreef:

    Jumm die lijken me wel lekker!

  17. Anouk schreef:

    Oeh! Dat ziet er lekker uit! Het water loopt me altijd in de mond van zulke foto’s.

  18. Ze zien er lekker uit! En volgens mij ook lekker luchtig ofniet? :)

  19. Jennifer schreef:

    Als ik zoveel ging bakken als jij doet, was ik nu allang dichtgegroeid! Ziet er weer heerlijk uit!

  20. Madame Croquette schreef:

    This looks soo good!

  21. Katharina schreef:

    Hey, nice blog! The recipe sounds great and the result looks absolutely delicious.. !
    have a nice day

    Katharina from →le cours des choses

  22. Des schreef:

    lekker en zowaar een beetje gezond met de cranberries :)

  23. Olga schreef:

    Ziet er lekker uit! Eet smakelijk! :)

  24. Lifesplash schreef:

    Ahw…. jumm. Al die prachtige foto’s maken de trek van mijn buik nog erger haha! Ziet er heerlijk uit.

  25. laura schreef:

    oesj, die cakejes zien er lekker uit. Laat ik nou net fan zijn van cranberry’s…
    waarschijnlijk ben ik niet de eerste die alleen al zin erin krijgt bij het zien van de plaatjes ;p

  26. […] May 13th: one of the many days in May 2012 I was baking something, it was my newfound hobby back then! These were strawberry-coconut cupcakes. (recipe similar to this one!) […]

Laat een antwoord achter aan Nikki Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.



Hi there!

Ik ben Alyssa; hobbyfotograaf, blogger, eindredacteur pur sang, (vegan) food lover en altijd naar muziek aan het luisteren. Welkom op mijn blog, een verzameling van alles waar ik van hou.
© Alyssaa.nl 2006-2021

Contact

E-mail me via contact@alyssaa.nl, of check mijn Instagram @alyssavn.

Follow

Disclaimer

All images and content on this website are created by me, unless otherwise stated. Using without my permission is not allowed.

Privacy Policy