Ja, ik heb een nieuwe hobby erbij: bakken. Ik vind het gewoon zo leuk om te doen, ik word er vrolijk van, het leidt me af van allerlei (negatieve) gedachten én het resultaat mag er (bijna altijd) wezen! Deze keer bakte ik cranberry-kokoscakejes, gebaseerd op een recept uit een van mijn nieuwe favoriete boeken: “1001 cupcakes”. Sidenote: ik eet tegenwoordig (bijna) geen suiker meer; ik kan er namelijk niet goed tegen. Bietsuiker, tenminste. Rietsuiker en druivensuiker kan ik wél hebben, daarom gebruik ik die altijd in mijn recepten. Just so you know!
- 120 gram zachte boter
- 110 gram (fijne) rietsuiker
- 2 el sojamelk
- 2 eieren, licht losgeklopt
- 85 gram zelfrijzend bakmeel
- ½ tl bakpoeder
- 60 gram geraspt kokos
- 110 gram gedroogde cranberry’s
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Mix eerst de boter en suiker tot het licht en luchtig is en roer hierna de melk erdoor.
- Klop/mix de eieren er één voor één door.
- Zeef het zelfrijzend bakmeel samen met het bakpoeder boven je mengsel.
- Voeg de kokos en de cranberry’s (hou er een paar over!) toe.
- Spatel het mengsel goed door!
- Nadat je het beslag in vormpjes hebt gedaan, leg dan nog één of twee losse cranberry’s bovenop elk hoopje…
- …en dan kunnen ze de oven in! Ze moeten ongeveer 20 tot 25 minuten, afhankelijk van je oven. In ieder geval totdat ze gerezen, goudbruin en stevig zijn ;)
Geslaagd! Ze waren echt heel erg lekker! :) Oh, wat vind ik bakken toch leuk. Alleen jammer dat de meeste baksels niet zo gezond zijn ;) Alhoewel… gezonde(re) dingen bakken is wél mogelijk natuurlijk! Hou m’n blog in de gaten… ;)
Ziet er goed uit! =)
Oee.. die zien er erg lekker uit! Ongezonde dingen zijn ook mijn favoriet om te bakken :)
Oehh zien er lekker uit! Ik heb ook nog een 500 Cupcakes boekje, maar nog nooit wat uit gemaakt haha.. Ben bang dat het gaat mislukken :p ben niet zo goed in het bakken!
Ziet er echt heerlijk uit, ik wil het ook wel een keer proberen!
Precies dat laatste! Ik mag dus geen cakejes meer bakken van mezelf, want dan moet ik ze ook telkens allemaal opeten en tja, dat is misschien toch niet zo’n goed plan ;)
Ziet er heerlijk uit!
ze lijken me echt heel lekker!
Ziet er lekker uit! Ik vind bakken ook zo leuk, alleen word mijn moeder soms een beetje moe van mijn bakdrang, haha. Aangezien al die supergezonde baksels van mij ook allemaal weer op moeten. :D
Ziet er heerlijk uit! Ik ga morgen ook bakken! Ik ga macarons maken!
Bakken en foto’s maken. Dat klinkt toch wel als een geweldige combinatie! (en daarna mag je ook nog eens alles lekker opeten :D)
Ze zien er heerlijk uit zeg! Jum!
Oooh wat ziet het er goddelijk uit!
Die fotos erbij doen me watertanden.
Dat ziet er lekker uit zeg! :D Sowieso maak je de laatste tijd heel veel lekkernijen. Btw, je glazuur: Probeer die eens te maken met druivensuiker en sinasappelsap, veeeeeeel beter!
Yummy! Ziet er goed uit!
Jumm die lijken me wel lekker!
Oeh! Dat ziet er lekker uit! Het water loopt me altijd in de mond van zulke foto’s.
Ze zien er lekker uit! En volgens mij ook lekker luchtig ofniet? :)
Als ik zoveel ging bakken als jij doet, was ik nu allang dichtgegroeid! Ziet er weer heerlijk uit!
This looks soo good!
Hey, nice blog! The recipe sounds great and the result looks absolutely delicious.. !
have a nice day
Katharina from →le cours des choses
Thanks so much!
lekker en zowaar een beetje gezond met de cranberries :)
nomnomnom
Ziet er lekker uit! Eet smakelijk! :)
Ahw…. jumm. Al die prachtige foto’s maken de trek van mijn buik nog erger haha! Ziet er heerlijk uit.
oesj, die cakejes zien er lekker uit. Laat ik nou net fan zijn van cranberry’s…
waarschijnlijk ben ik niet de eerste die alleen al zin erin krijgt bij het zien van de plaatjes ;p
[…] May 13th: one of the many days in May 2012 I was baking something, it was my newfound hobby back then! These were strawberry-coconut cupcakes. (recipe similar to this one!) […]