Laatst kocht ik in een van mijn favoriete kleine winkeltjes – waar ik vaak ook (goedkoop!) mango’s en zachte dadels haal – een zak rijstmeel. Dat wilde ik altijd al eens gebruiken. Het eerste wat ik ermee maakte waren pannenkoekjes. Daar word ik altijd blij van, vooral als ontbijt! Ik zocht een recept op, paste die iets aan en voilà, een recept voor heerlijke rijstpannenkoekjes! Met verse mango, want dat past er goed bij. En dat maakt het natuurlijk nog lekkerder.